Rady

Kompoty

Pod označením kompoty rozumíme celé či vhodně dělené ovoce, zalité cukerným nálevem a konzervované tepelnou sterilací (zavařováním). Hodnota kompotů spočívá především v obohacování jídelního lístku v zimních měsících. Obsah vitaminu C v kompotech dosti rychle klesá. takže právě v zimních měsících se nemůžeme na kompoty jako na zdroj vitaminu C spoléhat. Jinak je v kompotech …

Rady

Sterilace mimo obal

Princip této metody spočívá v zahřátí výrobku na teplotu blízkou varu a naplnění za horka do obalů s následným uzavřením a překlopením na víčko. Výrobek již dále nesterilujeme. Tuto metodu můžeme použít pouze pro sterilaci kompotů z drobného nebo na malé kousky děleného ovoce, kousků zeleniny v okyselených nálevech a všeobecně výrobků kašovité a tekuté …

Rady

Sterilace ve vodní lázni

Ke sterilaci používáme zavařovacího hrnce, vybaveného mřížkou, teploměrem a poklicí. Pokud jej nevlastníme, vystačíme s větším hrncem z běžné kuchyňské výbavy. Kovovou mřížku můžeme nahradit starší utěrkou, aby sklenice nestály přímo na dně hrnce. Při sterilaci postupujeme tak, že ve sterilační nádobě ohřejeme vodu na teplotu odpovídající teplotě plných obalů. Sklenice rozestavíme do hrnce tak, …

Rady

Jak na slané kynuté těsto

Slané těsto pomaleji kyne, a proto musíme do kvásku vždy přidávat lžičku cukru, aby dobře vzešel. Po řádném vypracování necháme těsto kynout na teplém místě, aby se kvasinky mohly dostatečně rozmnožovat. Proto také těsto během doby kynutí nejméně dvakrát propracujeme, aby se provzdušnilo. Poté z těsta připravíme finální výrobky a znovu necháme nakynout. Zda je …

Rady

Sterilizace zavařovacích sklenic

Omyjeme sklenice v horké vodě s prostředkem na mytí nádobí. Opláchneme v horké vodě a pak je i s víčky v hrnci přelijeme horkou vodou. Přikryjeme pokličkou a přivedeme asi na 15 minut k varu, pak vypneme sporák a necháme vše stát. Těsně před plněním sklenice vyndáme, postavíme dnem vzhůru na čistou utěrku a necháme …

Rady

Palačinkové tipy a triky

Aby byly palačinky nadýchané, můžete bílek z vajec oddělit, ušlehat z něj sníh a teprve pak ho lehce vmíchat do hotového těsta. Před pečením každé další palačinky musíte pánev znovu vymastit. Je-li těsto příliš husté, přidejte do něj ještě trochu vody. Ne mléko, jinak bude těsto příliš lepkavé. Pokud budete palačinky hned plnit a podávat, …

Omáčky pokaždé jinak
Rady

Omáčky pokaždé jinak

V dnešní kuchyni můžete moderními pomůckami vykouzlit omáčky zcela netradičním způsobem. Mixér a tyčinka, sloužící k rozmělnění potravy, promění pevné přísady s trochou tekutiny za několik sekund v hutnou a přirozeně hustou omáčku. Pevné přísady vkládejte do zapnutého mixéru otvorem ve víčku, po troškách přidávejte tekutinu, tak aby pyré mělo správnou konzistenci. Z letních bobulovin …

Šetříme energii
Rady

Šetříme energii

Desatero pro uživatele elektrického sporáku, uváděné již ve starých kuchařských knihách, nic neztratilo na svém významu a platí v plné míře dodnes. Hrnce a pánve musí mít rovné, ideálně i zabroušené dno, aby kontrakt s varnou plotýnkou byl co nejtěsnější. Dobře poslouží i nádobí, jehož dno je za studena mírně vyklenuté nahoru, ale po zahřátí …