Rady

Zmrazování ovoce

Ovoce, určené ke zmrazení, musí být pevné konzistence, ale zralé. Správně zmrazené ovoce si zachová svou barvu, chuť a vůni i většinu vitaminu C. Aby se zabránilo činnosti enzymů, zamrazujeme ovoce s přídavkem cukru, případně citronové šťávy nebo kyseliny citronové. Zamrazováním ovoce v cukru prodloužíme jeho trvanlivost asi o 1/3. Ovoce může být s cukrem …

Rady

Zmrazování hub

Zmrazování hub je velice vhodný způsob jejich konzervace. Zmrazujeme jen zcela čerstvé, zdravé a nečervivé houby. Vhodné jsou především tvrdé plodnice všech hřibovitých hub, ale můžeme zmrazovat i jiné druhy, jako jsou lišky, žampiony, holubinky, atd. houby před zmrazením očistíme, propláchneme v tekoucí vodě a vhodně dělíme. Pro zvýšení trvanlivosti a snadné zpracování po rozmrazení …

Rady

Zmrazování zeleniny

Zeleninu zmrazujeme většinou jako polotovar pro další úpravu, k ochucení jídel (natě a zelené koření) nebo ve formě salátů pro přímou spotřebu. Zmrazujeme pouze zdravou zeleninu pevné konzistence. Aby se zabránilo činnosti enzymů, zeleninu před zmrazením upravujeme. Kusovou zeleninu spařujeme či předvaříme 1-5 minut v osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody), zeleninové …

Rady

Zmrazování

Zmrazování se stává nejdostupnější a také relativně nejsnadnější metodou konzervace potravin. Hlavní výhodou zamarazování potravin je jejich uchování bez zhoršení jakosti, barvy a ztráty vitamínů. Zmrazovat můžeme ovoce a zeleninu, ale také maso, mléčné výrobky, pečivo, polotovary i hotová jídla. Při zamrazování dochází k nepříznivým účinkům ledu na tkáně zmrazených potravin. Při příliš pomalém zamrazování …